Kek ve Pasta Yapmanın Püf Noktaları

1
5195

Kek ve Pasta Yapmanın Püf Noktaları

 

  • Kek kalıbınızın içine hamurunuzu dökmeden önce ortasına bir şerit alüminyun folyo koyun. Böylece kekinizi pişirdikten sonra kolayca çıkartabilirsiniz.

Alüminyum folyo ve kek kalıbı Alüminyum folyo ve kek kalıbı

  • Kek kalıbına yağlı kağıt döşeyin. Kağıdın uçları kek kalıbından yüksek olsun. Keki fırından çıkardığınız zaman,kağıdın uçlarından tutup keki kalıptan çıkarabilirsiniz.

Yağlı kağıt ve kek kalıbı

  •  Pişirdiğiniz kek kalıptan çıkmıyorsa kalıbın kenarlarına altına ıslak bir bez yayıp biraz bekletin.

ıslak bez ve kek kalıbı

  • Hazırladığınız kekin, fırında pişerken çökmemesi için hamuru kalıbı ile birlikte fırına koymadan önce 20 dakika kadar dinlendirin. (Bazı tarif ustaları bekletmeden fırına sürmenin iyi olacağını belirtir. İşin doğrusu denemek ve kendi tercihinizi belirlemek size kalmış…)

dinlendirilen kek hamuru

  • Evde pasta yaparken kullandığınız meyve şekerlemelerinin dibe çökmesini istemiyorsanız hazırladığınız hamura bir miktar mısır unu ilave edin.

kek hamuru ve mısır unu

  • Pasta yaparken katı yağ kullanacaksanız onu rendenin kalın tarafı ile rendelemeyi deneyin. Küçük parçalar haline gelen margarin daha kolay işlenir.

rendelenmiş margarin

  • Kek yaparken, tereyağı (margarin) ve şeker miktarının undan fazla olması, kekin çatlak ve ortasının çökük olmasına yol açar.

çatlak ve çökük kek

  •  Meyveli kek yapacağınız zaman, meyveleri iyice kurulayıp unla karıştırdıktan sonra kek hamuruna ekleyin ve kek hamurunu çok iyi çırpın; çünkü iyi çırpılmamış kek hamurunun içindeki meyveler dibe çöker.

unlanmış meyveler ve kek

  • Kek pişirirken fırın kapağını sık sık açarsanız hem kekin ortası, hem de eğer meyveli pişiriyorsanız, içindeki meyveler dibe çöker. Bu sebeple keki pişirmeye orta ısıda başlamalı, sonra hafif ve en son daha hafif ısıda pişirme işlemi tamamlanmalıdır.

fırın ısısı ve kek

  • Mikserle çırpma yaparken önce yavaş konumda çırpın, sonra hızlı devirde çırpın.Yumurtalar ve şeker beyazlaşıp köpürene dek çırpma işlemini sürdürün. Sonra sıvı malzemeler kullanıyorsanız ilave edin.

mikserle kek hamurunun çırpılması

  • Un ilavesinden sonra mikserin en düşük ayarını veya çırpma telini kullanın. Undan sonra fazla çırpmayın. Hamur sulanabilir, böylece fazla kabarmaz.

un ilavesi ve çıprma teli

  • Pasta, kek ve pandispanyalarda kabartma tozu kullanın, karbonat kullanmayın.

kabartma tozu ve karbonat

  • Kalıbı margarinle yağlayın, tabanına un serpin.

kek kalıbı yağlama

  • Çırpma işlemini alüminyum kapta yapmayın. Çırpma kabı için cam veya porselen kap kullanın.

cam veya porselen kapta hamur çırpma

  • Kalıbı fırına sürdükten sonra fırını ilk on beş dakika hiç açmayın. Sonrasında da sık sık açmayın.

kek için en iyi fırın ayarı

  • Hamurun pişip pişmediğini kontrol etmeden fırından almayın. İyi pişmeyen hamur çöker. Hamurun ortasına kürdan batırın. Nemsiz ve kuru çıkıyorsa pişmiştir. Nemli ve hamur bulaşığı kalıyorsa pişmemiştir.

kek kürdan testi

  • Kekler ve pastalar için 170° ve 180° idealdir. Ancak yine de eğer tarifte farklı bir derece belirtilmişse ona uyunuz.

kek için fırın ayarı

  • Keki fırından çıkardıktan sonra kalıbın içindeyken soğutun. Kalıbı birkaç kez silkeleyin, gerekirse kekin veya pastanın kenarlarını bıçak ucu ile kalıptan kurtarın.
  • İyi bir kek veya pasta sünger gibidir, inişli çıkışlı değildir.

iyi kek kötü kek

  • Yağlı keklerde çırpma işlemi daha azdır.
  • Kek hazırlarken kullanacağınız malzemenin oda sıcaklığında olmasına dikkat edin.
  • Kek için önce yumurtaları çırpıp, şekeri ekleyin ve birlikte yeniden çırpın. Daha sonra sıvıyağ, süt gibi sıvı malzemeleri, en son da unu ekleyin.
  • Tarifinizde oda sıcaklığında tereyağı ya da margarin kullanılıyorsa, önce tereyağı ya da margarini şekerle çırpın. Sonra üzerine yumurta ve diğer malzemeleri ekleyin.
  • Kekinizi mikserle çırpacaksanız karıştırma işlemine düşük devirde başlayıp daha sonra yüksek devirde devam edin. Harca un ekledikten sonra ise mikserin düşük devrini kullanın.
  • Kekinize ekleyeceğiniz unda topak kalmaması için eleyerek harca katın.
  • Kabartma tozunu da unla birlikte elerseniz harca eşit olarak dağılır ve kekiniz daha iyi kabarır.
  • Kekinize meyve ekleyecekseniz, meyve parçalarının dibe çökmesini önlemek için kestikten sonra üzerlerine un serpin.
  • Kek yaparken meyve, fındık, ceviz gibi malzemeler kullanacaksanız hamurun 1/3’ünü ayırın. Kalan hamura bu malzemeyi ekleyip karıştırın. Kalıba önce ayırdığınız sade hamuru, daha sonra malzemeli olanı dökün. Bu şekilde hazırladığınız malzemelerin dibe çökmesini önlemiş olursunuz.
  • Kekin kalıptan kolay çıkması için kalıbı önce yağlayın, sonra unlayın ve üzerine hamuru dökün. Kalıba aldığınız hamuru bekletmeden fırına verin.
  • Kek pişirirken fırını önceden ısıtın. 180- 200 derece, kek pişirmek için idealdir.
  • Pişme esnasında fırının kapağını sürekli açıp kapamayın.
  • Pişip pişmediğini anlamak için kekin orta kısmına bir kürdan ya da bıçak batırın. Hamur bulaşmadan temiz olarak çıkıyorsa kekiniz pişmiş demektir.
  • Keki fırından çıkardıktan sonra kalıbın içinde soğutun. Kalıptan çıkarmak için silkeleyin, eğer bu şekilde çıkmıyorsa bir bıçağın ucunu kalıbın kenarlarına gezdirerek kalıptan ayırın.

 

Güzel ve leziz kekler, kurabiyeler ve pastalar yapmanız dileğiyle, kolay gelsin!

Bir önceki yazımızda , bir sonraki yazımızda ise tarifleri verilmektedir. Tariflerde kullanılan ölçüler

1 YORUM

Yorumu gönder